| 式中：W── | 称取样重，g； | | S1── | 标准含水量，14％； | | S2── | 实际含水量，％。 | 将求得干重的样耳放入水中在18～20℃室内浸泡10h，取出后用漏水容器滤尽滴水，称重为湿重。 3.2.4 耳片厚度：检验干湿比称湿重后的木耳，用卡尺测量耳片中间厚度，即为耳片厚度。 3.2.5 杂质：称取试样500g，用直径0.4cm的筛网筛落灰土等杂物，捡出筛上杂物，一并收集称重。 杂质按式（3）计算： 杂质（％）＝（M/W）×100………………………………………………（3） | 3.3 化学检验 3.3.1 粗蛋白质的测定（凯氏定氮法） 3.3.1.1 原理：利用硫酸和样品一同加热，破坏有机质、分解出氨，用硼酸吸收，用盐酸标准溶液滴定，从而算出总氮量。分析时只限于测定总氮量，再换算为粗蛋白质量。 3.3.1.2 试剂：4％硼酸吸收液、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂、50 ％氢氧化钠溶液、浓硫酸（化学纯）、硫酸钾（化学纯）、硫酸铜（化学纯）、锌粒（化学纯）、0.1N盐酸标准溶液。 3.3.1.3 试剂配制： 4％硼酸吸收液：20g硼酸（化学纯）溶解于500ml热水中，加入10ml混合指示剂。 甲基红-溴甲酚绿混合指示剂：5份0.2％溴甲酚绿95％乙醇溶液与1份0.2％甲基红乙醇溶液混合。 3.3.1.4 测定方法： 精确称取5.000g样品于杯形滤纸中，将样品和滤纸移入500ml凯氏烧瓶内，加10g结晶硫酸钾，1g硫酸铜，并小心加入浓硫酸25ml。斜放烧瓶，温和地加热。待泡沫消失后，适当加大火力，消化至液体清亮后继续加热1h。使冷却，将500ml凯氏烧瓶连接到蒸馏系统，其馏液出口管插入盛有25ml硼酸吸收液的锥形瓶中。 用少量无氨水 稀释消化液，加入防暴沸粒状物，再加入1.5g锌粒，并加入80ml50％氢氧化钠溶液。蒸馏1～1.5h（整个蒸馏过程中的馏出液必须保持冷却）。馏出液用0.1N标准盐酸溶液滴定，滴定至溶液呈中灰色，过量1滴（约0.02ml）溶液呈粉红色。同时作一试剂空白（除不加试样外，其他操作均与上述相同）。 总氮按式（4）计算： 总氮（％）＝〔N（V1－V）×0.014/W〕 ×100…………………………………（4） | | 式中：N── | 盐酸标准溶液的当量浓度； | | V1── | 样液滴定消耗的盐酸标准溶液的量，ml； | | V── | 空白滴定消耗的盐酸标准溶液的量，ml； | | W── | 样品重量，g； | | 0.014── | 氮的毫克当量。 | 粗蛋白质按式（5）换算： 粗蛋白质（％）＝总氮（％）×K………………………………………（5） | 式中：K──换算系数，等于4.38。 3.3.2 总糖的测定 3.3.2.1 原理：样品中原有的和水解后产生的转化糖有还原性，在碱性溶液中能将铁氰化钾还原。根据铁氰化钾的浓度和样液滴定量可计算出含糖量。 3.3.2.2 试剂：浓盐酸（分析纯）、1％铁氰化钾溶液、1‰葡萄糖溶液、10％和40％氢氧化钠溶液、亚甲基蓝指示剂。 3.3.2.3 测定方法： 准确称取样品0.5000g，移入50ml容量瓶，加入3ml蒸馏水使润湿，再加入10ml用氯化氢饱和过的盐
酸溶液浸泡，盖上塞子静置72h，再加入5ml浓盐酸和10ml蒸馏水。置于电热水浴锅上，在60～62℃温度
下，加热24h，水解完后，过滤进200ml容量瓶中，用50ml蒸馏水洗涤水解瓶数次，洗后倒入漏斗。加入10ml40％氢氧化钠溶液。摇匀，冷却后加入蒸馏水至刻度，静置备用。 用移液管在100ml锥形瓶中加入10ml1％铁氰化钾溶液和2.5ml10％氢氧化钠溶液，并加入5ml蒸馏水。再用移液管吸取5ml待测样液进去。加上一滴亚甲基蓝指示剂。置于电炉上加热至沸后2min，用1‰的标准葡萄糖溶液 进行滴定。滴至蓝色退去，变为淡黄色即为终点。记录滴定毫升数，同时作一不加样液的空白滴定。 总糖按式（6）计算： | 
