GB 6192─86

　　本标准适用于黑木耳〔Auricularia auricula（Hook） Underw〕干制品。

1 名词术语

　　黑木耳属于担子菌纲，有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。主要栽培在栓皮栎〔Quercus variabilis〕、麻栎〔Quercus acutissima 、柞栎〔Quercus dentata〕等壳斗科树木的段木上，干时黑色，革质。

1.1 段木：指树木砍倒后，截断成一定长度的木棒，这里专指用来栽培黑木耳的长80～120cm，直径8～12cm的阔叶树木棒。

1.2 色泽：指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽，由于黑木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后略有深浅之别。

1.3 拳耳：主要指在阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时，互相粘裹而形成的拳头状耳。

1.4 流耳：主要指在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。

1.5 流失耳：指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。

1.6 虫蛀耳：被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。

1.7 霉烂耳：主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。

1.8 干湿比：指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。

1.9 杂质：主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。

2 质量指标

2.1 感官指标见表1：

表 1

2.2 物理指标见表2：

表 2