|
2.3 化学指标见表3： 表 3
等级→
指标名称
↓
| 一级 | 二级 | 三级 | 粗蛋白质，％ 不低于 | | 总糖（以转化糖计），％ 不低于 | | | 粗纤维，％ | 3.00～6.00 | | 灰分，％ | 3.00～6.00 | | 脂肪，％ 不低于 | 0.40 | 2.4 卫生指标 按GB 2707～2763─81《食品卫生标准》及一系列食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫，按国家植物检疫有关规定执行。 3 检验方法3.1 感官检验 3.1.1 眼看：观察朵片大小，完整程度，看色泽深浅，光亮情况。注意流耳、拳耳是否符合等级要求，看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。 3.1.2 鼻闻；嘴尝：不允许有异味。 3.1.3 手握耳听：握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适当；握之咯吱声响、扎手易碎，为干燥过度；握之无声，不扎手，手感柔软为含水量过多。 3.2 物理检验 3.2.1 朵片大小：将被检木耳分别用三种不同网孔直径的筛网筛，看是否符合等级规定，并算出不符合等级的比例。 3.2.2 含水量测定： 3.2.2.1 烘干减重法 在感量为0.01～0.001g的天平上称取黑木耳试样5g，置于已知恒重的金属样品盒中，放入100～105℃烘箱内烘2h，取出后放在干燥器中冷却至室温、称重。再烘30min，复称重。直至恒重。 水分按式（1）计算： 水分（％）＝（G/W）×100………………………………………………（1） | | 式中：G── | 样品干燥后失重，g； | | W── | 样品干燥前重，g。 | 3.2.2.2 水分快速测量仪测定法 称样10g，置于水分测量仪测量盒中，调好仪表，校正指针能从最大回到零位，上好手柄，打开测量开关，用手压柄，视指针偏转指数即为水分百分含量。 3.2.3 干湿比：精确称样10g，按式（2）求得干重： |
