GB 12296—90

　　本标准参照采用国际标准ISO 751—1981《水果、蔬菜制品—水不溶性固形物测定法》。

1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了果蔬制品水不溶性固形物的测定方法。

　　本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可食部分水不溶性固形物的含量。

2 原理

　　试样用热水溶解，滤去可溶性物质，将剩余物烘干，称量。

3 仪器

3.1 高速组织捣碎机：10000～12000r/min。

3.2 架盘天平：感量0.01g。

3.3 分析天平：感量0.001g。

3.4 抽滤装置：由自来水抽气管、1000mL抽滤瓶和橡皮抽滤垫组成。

3.5 布氏漏斗：直径10cm。

3.6 快速滤纸：直径9cm、7cm。

3.7 电热板或普通电炉（上置石棉网）。

3.8 离心机：4000r/min，4×50或8×100mL。

3.9 电热恒温干燥箱。

3.10 烧杯：250、400mL。

3.11 称量皿：具盖铝盒，直径不小于50mm，高不大于30mm。

3.12 干燥器：内放无水氯化钙或变色硅胶。

4 测定步骤

4.1 试样制备

4.1.1 液体制品：称样前将试样充分摇匀。

4.1.2 酱体制品：试样搅匀后，分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎1min；粘稠的制品可按一定比例加入蒸馏水捣碎，称样时折扣加水量。

4.1.3 新鲜果蔬：除去果蒂、果核、种子等，用四分法分取可食部分切碎混匀，称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机内，加入等量蒸馏水捣碎2min，每2g匀浆折算为1g试样；浆果类及其他多汁果蔬试样也可不加水直接捣碎。

4.2 滤纸准备

　　每个称量皿内放一张9cm滤纸和半张7cm滤纸，放入103±2℃电热干燥箱中烘1h，移至干燥器内冷却30min，称量，准确至0.001g。

4.3 称样

　　将制备好的试样充分混匀，在250或400mL烧杯内称取10～100g试样，根据试样中水不溶性固形物的含量和组分确定称样量含果胶、蛋白质较多的试样适当减少称样量。使过滤后烘干残渣的质量在0.2～0.5g之间，见下表：

　　注：液体试样也可用移液管吸取一定量测定。

4.4 测定

4.4.1 易过滤的制品：在盛试样的烧杯内加入100～150mL蒸馏水，用玻璃棒搅动均匀，放在电热板上加热至沸腾。将已称量的滤纸平铺于布氏漏斗内，向漏斗中加入50～100mL热蒸馏水，使滤纸充分浸湿，贴紧滤板，随即将煮沸的试样倾入漏斗内，缓缓减压抽滤。用热水把烧杯壁上的残渣全部洗入漏斗内，并洗涤残渣5～6次，每次用热水30～40mL，至滤出液不含糖、食盐等为止。抽干后，将滤纸及残渣移入原来的称量皿，用称过的半张滤纸擦拭遗留在漏斗上的残渣，一并放入称量皿，置103±2℃电热干燥箱中烘干4h，在干燥器内冷却30min，称量，准确至0.001g，再烘1h，同样冷却、称量，至两次质量相差小于0.001g为止。

4.4.2 难过滤的制品：对果胶、蛋白质含量较高，难于通过滤纸过滤的制品，可将称好的试样用热蒸馏水洗入100mL离心管或两只50mL离心管内，以转速3500r/min，离心10min，小心倾出上清液，注入热蒸馏水，用玻璃棒搅散残渣，再离心，如此重复数次，直至上清液不含糖、食盐等为止，将管内的残渣全部移至已称量的滤纸上，按4.4.1条进行烘干，称量。

5 测定结果的计算

5.1 计算公式

　　试样可食部分水不溶性固形物的百分含量，按下式计算：

       水不溶性固形物（％）=〔（m₂-m₁）/m₀〕×100