|
4.1 计算公式 4.1.1 试样的可滴定酸度以每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示，按式（1） 计算： 可滴定酸度〔mmol/100g（mL）〕=（c×V1/V0）×〔250/m（V）〕×100…………（1） | | 式中：c── | 氢氧化钠标准溶液摩尔浓度； | | V1── | 滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积，mL； | | V0── | 吸取滴定用的样液体积，mL； | | m（V）── | 试样质量，g或体积，mL； | | 250── | 试样浸提后定容体积，mL。 | 4.1.2 试样的可滴定酸度以某种酸的百分含量表示，按式（2）计算： 可滴定酸度（％）=（c×V×k/V0）×〔250/m（V）〕×100………………………………（2） | 式中：k──换算为某种酸克数的系数，见下表。 其余符号同式（1）。
酸的名称
| 换 算 系 数 | 习惯用以表示的果蔬制品 |
苹果酸
结晶柠檬酸
（一结晶水）
酒石酸
草酸
乳酸
乙酸
|
0.067
0.070
0.075
0.045
0.090
0.060
|
仁果类、核果 类水果
柑桔类、浆果类水果
葡萄
菠菜
盐渍、发酵制品
醋渍制品
|
4.2 结果表示 同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果。用每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示的，保留一位小数；用酸的百分含量表示的保留二位小数。 4.3 允许差 两个平行样的测定值相差不得大于平均值的2％。 注：报告检验结果应注明所用的测定方法。
| 
