GB 9829—88 本标准参照采用国际标准ISO 2169—1981《水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水果和蔬菜在冷库条件下物理因素的定义、最佳参数和有效的方法。这些物理因素是：温度、相对湿度、空气环流率和换气率。 本标准适用于水果和蔬菜在冷库中的有关物理因素定义的解释和有关测量的方法。 2 温度2.1 与冷藏品有关的温度 2.1.1 冷藏品的温度 a. 致死温度：导致冷藏品组织生理性冰冻并伴随组织死亡的冻结温度。 b. 临界温度：一般指在规定的贮藏期内能引起果蔬（香蕉、黄瓜、柠檬）内部褐变组织质地改变等生理失调的温度。 c. 长期贮存的最适温度：在冷藏中使产品维持完好品质的温度。 在短期贮藏的情况下，产品在临界温度或低于临界温度时不会引起组织内部的生理失调。 但长期贮存时，产品的贮温必须在临界温度之上。故果蔬长期贮存的最适温度是：临界温度加安全系数。 2.1.2 库房内的空气温度 a. 定点温度：在库房内一个适当规定的点上测量的空气温度。 b. 实际平均温度：系指冷库内温度处于稳定期间的最高和最低温度的算术平均值。 2.2 冷库中的冷点和热点 2.2.1 冷点：库房内空气温度最低的位置点。在风冷式的冷库中冷点常在蒸发器附近的区域内。 2.2.2 热点：库房内空气温度最高的位置点。 2.3 温度的测量 温度可以连续地或间歇地测量。 2.3.1 连续测量 温度的连续测量系指自动记录仪的测量。 2.3.2 间歇测量 温度的间歇测量系指定时测量或补充性测量。 2.3.3 温度测量仪表 目前常用的仪表有如下几种： a. 液体膨胀温度表； b. 双金属温度计； c. 电阻式温度计； d. 半导体温度计； e. 热电偶式温度计。 2.3.4 测量点 2.3.4.1 测点的选择 测量仪器应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和可能冲击的地方。点的多少取决于冷库的容积。 温度计的热敏元件应尽可能地放在冷库中有代表性的点上（包括冷点和热点）。 2.3.4.2 测量的记录 每一次测量时都应注明产品的温度、库房空气温度和测点位置。 2.3.5 温度计的校正 温度计至少每年校正一次以保证精确度和灵敏度。为了减少误差，温度计的检验必须在制冷设备运转稳定期间进行。利用热敏元件的温度计其惯性在流动空气中比在静止空气中或缓慢流动空气中为小，故应在流动空气中进行检验。 在贮藏期间检验温度计时，可用经过受权单位签发合格证的标准水银温度表来进行对比检验。 在任何情况下，都要避免标准温度表受热辐射的影响（如人体、光源等）。建议参考校正温度的方法。 3 相对湿度3.1 概念 相对湿度：在一定温度下，空气中实际水汽压与该温度时饱和水汽压的百分比。 3.2 影响因素 冷库中相对湿度受以下因素的影响： a. 产品和包装的性质； b. 库房的入库量； c. 蒸发器的表面积和结构，风扇的表面积和排列； d. 蒸发器表面温度和空气实际平均温度的差值； e. 冷库的绝热状况； f. 通风系统（空气环流率、库房中空气环流的方式、换气次数等）； g. 制冷机工作时数的变化。 由于上述因素的影响，在整个贮藏期间相对湿度始终是在不断地变化着的。 3.3 测量原则 水果和蔬菜在长期贮藏过程中，要尽量保持稳定的相对湿度，因此，测量相对湿度应在入满库后当相对湿度变化很小时进行测量。 3.4 测量仪器 3.4.1 毛发湿度计 这种仪器在观测较高的相对湿度时（80％以上）精度较低，但使用方便。 为了准确起见，可定期（每月一次）用干湿球湿度计（标准仪或旋转式干湿球湿度计）进行校正。 如果相对湿度很高时最好使用通风式干湿球湿度计或旋转式干湿球湿度计。 3.4.2 干湿球湿度计 将干湿球湿度计长期固定在观测点上，要经常用软水保持湿球温度表棉纱套筒的湿润。当干球和湿球之间达到稳定的温度差时分别记录两个温度表的温度。若风扇不连续运转时，不要在冷风扇停止或启动时观测。 3.4.3 电湿度计 这种电探针式湿度计可进行远距离测量，它可以测量出货堆之间的小气候的相对湿度。当相对湿度不超过95％时，用这种仪器可获得准确的数据。 4 空气环流
包含两个概念，一个是库内空气环流（circulation of the atmosphere）；一个是更换库内空气（the air change）。前者是发生于两个封闭系统中的冷空气循环运动，后者是将外界空气引入库内。 4.1 空气环流 4.1.1 作用 a. 用于产品预冷或冷却刚入库的产品； b. 使库房内产品的温度和一定范围内的相对湿度保持均匀； c. 从包装容器内带出贮藏产品新陈代谢所产生的气体和挥发性物质。 4.1.2 空气环流率 系指一小时内空气通过运动着的风扇口的空气体积与冷库内整个空间的体积之比。它随产品的冷藏期或一定温度的保持期的长短而变化。 4.2 换气 4.2.1 作用 水果和蔬菜在入库期间和进入适温贮存阶段以前以及处于成熟中的水果在贮藏期中的最后几周内，由于代谢作用旺盛将放出大量的二氧化碳、乙烯和挥发性物质。为了避免这些有害物质的积累故更换库房内的气体。 | 
