GB 8858—88

　　本标准参照采用国际标准ISO 1026—1982《水果、蔬菜产品—在减压下干燥测定干物质含量以及用共沸蒸馏法测定水分量》。

1 适用范围

　　本标准适用于水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定。

　　减压干燥法适用于一切水果、蔬菜产品中干物质含量的测定。

　　共沸蒸馏法适用于含较多其他挥发性物质的水果、蔬菜中水分含量的测定。

2 减压干燥法

    2.1 原理

　　在已知重量的称量皿内，称取试样后置于真空干燥箱内，在一定的真空度与加热温度下，干燥至恒重。

    2.2 仪器

    2.2.1 真空干燥箱，可在约3kPa的压力70℃的温度下进行干燥并通入流速为10～40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，真空干燥箱内各点的温度要均匀。

    2.2.2 称量皿、具盖铝盒，直径不小于50mm，高不大于30mm。

    2.2.3 高速组织捣碎机。

    2.2.4 分析天平。

    2.3 材料

    2.3.1 滤纸条，用于液体产品。

　　用无灰滤纸，预经反复用2g/L盐酸洗涤8h，用蒸馏水漂洗五次，然后在空气中干燥。剪切成20mm宽的纸条。弯曲或折叠成手风琴式的密褶，纸条部分松开呈多边螺旋状。在每个称量皿中置入4～4.5g纸条。

    2.3.2 滤纸片，用于半液体产品。

　　用硬无灰滤纸，卷曲，剪裁成一直径稍小于该称量皿的纸片。

    2.3.3 纯海砂，用于粘稠的或固体产品。

　　如无纯海砂，用5％（m/m）盐酸洗涤，并漂洗直至无氯离子，过筛使其粒度在100～400μm，并经灼烧。

    2.4 操作程序

    2.4.1 试样的制备

    2.4.1.1 液体和酱状产品，充分混合试样后取样。

    2.4.1.2 新鲜果蔬、罐藏，冷冻产品，除去试样的非可食部分，用四分法分取可食部分，然后在瓷盘中迅速切碎混匀，放入高速组织捣碎机内，捣碎1～2min，装入磨口瓶中，作为测定用试样。有些试样（如叶菜、甜椒等）难以捣碎，可在试样中加入等量水一起捣碎，每2g匀浆折算为1g试样。

    2.4.1.3 含糖高的干制品（如果脯），取试样的可食部分迅速剪碎混匀，称取50～100g精确至0.1g，放入高速组织捣碎机内加入200～400g水捣碎2～3min。每5g匀浆折算为1g试样。将试样移入磨口瓶中，作为测定用试样。

    2.4.2 称量皿的准备

　　在称量皿中放入滤纸条或二个纸片或20g砂和一玻璃棒，置于真空干燥箱中，皿盖斜支于称量皿边上，在2.2.1规定的条件下烘1h后，取出盖好皿盖，置干燥器内冷却0.5h，称重，再烘0.5h，同样冷却，称重。至前后两次重量相差不超过0.001g为恒重。

    2.4.3 称样

　　称取2～5g固体试样或5～10g半液体或液体试样（约含干物质1～1.5g）于恒重的称量皿中，精确
至0.0002g。

    2.4.4 测定

　　将称量皿，放入控制在70℃的真空干燥箱中，皿盖斜支于称量皿上。将干燥箱连接真空泵，使气压降到3kPa（约25～30mmHg），然后通入流速为10～40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力。干燥4h后，打开阀门，使空气经干燥装置缓缓通入真空干燥箱内，待压力恢复常压后，启开干燥箱门。盖好皿盖取出称样皿，放入干燥器中冷却0.5h后，称重，精确至0.0002g。再烘1h，同样冷却，称重。至前后两次重量相差不超过0.001g为恒重。

    2.5 结果表示

    2.5.1 计算