GB 12295—90
本标准参照采用国际标准ISO 2173—1978《水果、蔬菜制品—可溶性固形物含量的测定—折射仪法》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量，测定结果以蔗糖质量百分浓度表示，若制品中含有非蔗糖物质，其测定结果为近似值。
2 原理
在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率，从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。
3 仪器设备
3.1 折射仪：刻度尺上的最小分度值，折射率（nD）为0.001，读数可估计至0.0003；糖量浓度最小分度值为0.5％，读数可估计至0.25％。
3.2 恒温水浴。
3.3 高速组织捣碎机：10000～12000r/min。
3.4 架盘天平：感量0.01g。
3.5 烧杯：250mL。
4 测定步骤
4.1 样液制备
注：需加水稀释的试样，应适当减少加水量，以避免扩大测定误差。
4.1.1 液体制品：如澄清果汁、糖液等，试样混匀后直接用于测定，混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
4.1.2 新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀（冷冻制品须预先解冻），称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机捣碎，用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
4.1.3 酱体制品：如果酱、果冻等，称取25～50g，准确至0.01g，放入预先称量的烧杯中，加入100～150mL蒸馏水，用玻棒搅匀，在电热板上加热至沸腾，轻沸2～3min，放置冷却至室温，再次称量，准确至0.01g，然后通过滤纸或布氏漏斗过滤，滤液供测定用。
4.1.4 干制品：把试样可食部分切碎，混匀，称取10～20g，准确至0.01g，放入称量过的烧杯，加入5～10倍蒸馏水，置沸水浴上浸提30min，不时用玻璃棒搅动。取下烧杯，待冷却至室温，称量，准确至0.01g，过滤。
4.2 测定
4.2.1 调节恒温水浴循环水温度在20±0.5℃，使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可在15～25℃范围内调节，温度恒定不超过±0.5℃。
4.2.2 用蒸馏水校准折射仪读数，在20℃时将可溶性固形物调整至0％；温度不在20℃时，按下表的校正值进行校准。
4.2.3 将棱镜表面擦干后，滴加2～3滴待测样液于棱镜中央，立即闭合上下两块棱镜，对准光源，转动消色调节旋钮，使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮，使明暗分界线适在物镜的十字交叉点上，读取刻度尺上所示百分数，并记录测定时的温度。
表 1 折射仪测定可溶性固形物温度校正
|
温度℃ 可溶性固形物读数，％
|
|
0 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 | |
|
应减去的校正值
|
| 15 |
0.27 |
0.29 |
0.31 |
0.33 |
0.34 |
0.34 |
0.35 |
0.37 |
0.38 |
0.39 |
0.40 |
| 16 |
0.22 |
0.24 |
0.25 |
0.26 |
0.27 |
0.28 |
0.28 |
0.30 |
0.30 |
0.31 |
0.32 |
| 17 |
0.17 |
0.18 |
0.19 |
0.20 |
0.21 |
0.21 |
0.21 |
0.22 |
0.22 |
0.23 |
0.24 |
| 18 |
0.12 |
0.13 |
0.13 |
0.14 |
0.14 |
0.14 |
0.14 |
0.15 |
0.15 |
0.16 |
0.16 |
| 19 |
0.06 |
0.06 |
0.06 |
0.07 |
0.07 |
0.07 |
0.07 |
0.08 |
0.08 |
0.08 |
0.08 | |
|
应加上的校正值
|
| 21 |
0.06 |
0.07 |
0.07 |
0.07 |
0.07 |
0.08 |
0.08 |
0.08 |
0.08 |
0.08 |
0.08 |
| 22 |
0.13 |
0.13 |
0.14 |
0.14 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.16 |
0.16 |
0.16 |
| 23 |
0.19 |
0.20 |
0.21 |
0.22 |
0.22 |
0.23 |
0.23 |
0.23 |
0.24 |
0.24 |
0.24 |
| 24 |
0.26 |
0.27 |
0.28 |
0.29 |
0.30 |
0.30 |
0.31 |
0.31 |
0.31 |
0.32 |
0.32 |
| 25 |
0.33 |
0.35 |
0.36 |
0.37 |
0.38 |
0.38 |
0.39 |
0.40 |
0.40 |
0.40 |
0.40 | |
5 测定结果计算
5.1 温度校正
测定温度不在20℃时，查表1将检测读数校正为20℃标准温度下的可溶性固形物含量。
5.2 计算公式
未经稀释的试样，温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量。稀释过的试样，可溶性固形物的含量按下式计算：
可溶性固形物（％）=p×（m1/m0）
| 式中：p── |
测定液可溶性固形物含量，％（m/m）； |
| m0── |
稀释前试样质量，g； |
| m1<>── |
稀释后试样质量，g。 |
5.3 结果表示
同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果，保留一位小数。
5.4 允许差
两个平行样的测定结果最大允许绝对差，未经稀释的试样为0.5％，稀释过的试样为0.5％乘以稀释倍数（即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值）。
附 录 A
折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量
（补充件）
如采用的折射仪不带有可溶性固形物百分数刻度，仪器校准和样液测定时，折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量的方法如下。
A1 用蒸馏水校准折射仪读数，在20℃时，折射率调至1.3330。温度在15～25℃时，按表A1中的折射率进行校准。
A2 根据在20℃时检测的样液折射率读数，由表A2查得可溶性固行物百分数。测定时温度不在20℃，需按下式先校正为20℃时的折射率：
式中：t──测定时的摄氏度。
表 A1 纯水的折射率
|
|
| 15 |
1.33339 |
| 16 |
1.33332 |
| 17 |
1.33324 |
| 18 |
1.33316 |
| 19 |
1.33307 |
| 20 |
1.33299 |
| 21 |
1.33290 |
| 22 |
1.33281 |
| 23 |
1.33272 |
| 24 |
1.33263 |
| 25 |
1.33253 | |
表 A2 20℃时折射率与可溶性固形物换算表
| 折射率 |
可溶性固形物
（％）
|
1.3330
1.3337
1.3344
1.3351
1.3359
1.3367
1.3373
1.3381
1.3388
1.3395
1.3403
1.3411
1.3418
1.3425
1.3775
1.3784
1.3793
1.3802
1.3811
1.3820
1.3829
1.3838
1.3847
1.3856
1.3865
1.3874
1.3883
1.3893
1.3902
1.3911
1.3920
1.3929
1.3939
1.3949
1.3958
1.3968
1.3978
1.3987
1.3997
1.4007
1.4016
1.4026
1.4036
1.3433
1.3441
1.3448
1.3456
1.3464
1.3471
1.3479
1.3487
1.3494
1.3502
1.3510
1.3518
1.3526
1.3533
1.4046
1.4056
1.4066
1.4076
1.4086
1.4096
1.4107
1.4117
1.4127
1.4137
1.4147
1.4158
1.4169
1.4179
1.4189
1.4200
1.4211
1.4221
1.4231
1.4242
1.4253
1.4264
1.4275
1.4285
1.4396
1.4307
1.4318
1.4329
1.4340
1.3541
1.3549
1.3557
1.3565
1.3573
1.3582
1.3590
1.3598
1.3606
1.3614
1.3622
1.3631
1.3639
1.3647
1.4351
1.4362
1.4372
1.4385
1.4396
1.4407
1.4418
1.4429
1.4441
1.4453
1.4464
1.4475
1.4486
1.4497
1.4509
1.4521
1.4532
1.4544
1.4555
1.4570
1.4581
1.4593
1.4605
1.4616
1.4628
1.4639
1.4651
1.4663
1.4676
1.3655
1.3663
1.3672
1.3681
1.3689
1.3698
1.3706
1.3715
1.3723
1.3731
1.3740
1.3749
1.3758
1.3767
1.4688
1.4700
1.4713
1.4725
1.4737
1.4749
1.4762
1.4774
1.4787
1.4799
1.4812
1.4825
1.4838
1.4850
1.4863
1.4876
1.4888
1.4901
1.4914
1.4927
1.4941
1.4954
1.4967
1.4980
1.4993
1.5007
1.5020
1.5033
|
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
4.5
5.0
5.5
6.0
6.5
28.0
28.5
29.0
29.5
30.0
30.5
31.0
31.5
32.0
32.5
33.0
33.5
34.0
34.5
35.0
35.5
36.0
36.5
37.0
37.5
38.0
38.5
39.0
39.5
40.0
40.5
41.0
41.5
42.0
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0
9.5
10.0
10.5
11.0
11.5
12.0
12.5
13.0
13.5
42.5
43.0
43.5
44.0
44.5
45.0
45.5
46.0
46.5
47.0
47.5
48.0
48.5
49.0
49.5
50.0
50.5
51.0
51.5
52.0
52.5
53.0
53.5
54.0
54.5
55.0
55.5
56.0
56.5
14.0
14.5
15.0
15.5
16.0
16.5
17.0
17.5
18.0
18.5
19.0
19.5
20.0
20.5
57.0
57.5
58.0
58.5
59.0
59.5
60.0
60.5
61.0
61.5
62.0
62.5
63.0
63.5
64.0
64.5
65.0
65.5
66.0
66.5
67.0
67.5
68.0
68.5
69.0
69.5
70.0
70.5
71.0
21.0
21.5
22.0
22.5
23.0
23.5
24.0
24.5
25.0
25.5
26.0
26.5
27.0
27.5
71.5
72.0
72.5
73.0
73.5
74.0
74.5
75.0
75.5
76.0
76.5
77.0
77.5
78.0
78.5
79.0
79.5
80.0
80.5
81.0
81.5
82.0
82.5
83.0
83.5
84.0
84.5
85.0
|
| 
