GB 12294—90

　　本标准参照采用国际标准ISO 762—1982《水果、蔬菜制品—矿物杂质测定法》。

1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了果蔬制品矿物杂质的测定方法。

　　本标准适用于测定果蔬制品来自原料和加工过程中混入制品的泥砂、密度较大的金属、玻璃等矿物杂质的含量。

2 原理

　　试样通过漂洗、除去有机物，将残渣高温灰化，称量，所得的灰化物即为矿物杂质。

3 仪器设备

3.1 架盘天平：感量0.1g。

3.2 高速组织捣碎机：10000～12000r/min。

3.3 高温电炉。

3.4 分析天平：感量0.0001g。

3.5 坩埚：瓷或石英制品，40mL。

3.6 干燥器：内放有效的干燥剂。

3.7 烧杯：800、2000mL。

3.8 漏斗：直径9cm。

3.9 无灰滤纸：直径7cm。

4 测定步骤

4.1 试样制备

4.1.1 一般制品：如果酱、果冻、速冻水果、蔬菜等，将试样充分混匀后，称取500g，准确至0.5g，放入高速组织捣碎机内捣成匀浆（速冻制品须预先放在塑料袋内，浸入热水中融化），全部转入2000mL烧杯中。

4.1.2 干制品：试样仔细混匀后，称取100g，准确至0.1g，放入800mL烧杯中，加入400mL蒸馏水，加热至沸。在室温下放置过夜，使其复水，再用高速组织捣碎机捣碎，然后转入2000mL烧杯中。

4.2 坩埚称量

　　将洗净的坩埚放入高温电炉中，在600±10℃温度下灼烧1h，待炉温降至200℃以下，取出坩埚，置干燥器内冷却30min，称量，准确至0.0002g。

4.3 漂洗

　　向盛放试样的2000mL烧杯中加蒸馏水近满杯，用玻璃棒搅动均匀，将烧杯稍微倾斜，静置10min后，将大部分上层清液和浆状物倾倒入第二个2000mL烧杯，分别向两个烧杯加蒸馏水至近满杯，搅匀，放置10min， 然后将第二只烧杯中的上层浆状物倒入第三只2000mL烧杯，将第一只烧杯中的上层浆状物倒入第二只烧杯。继续操作，将第三只烧杯中的浆状物倒入水槽，直至各烧杯中所有漂浮浆状物全部除去。

　　将第二、三只烧杯里的残渣无损地转移入第一只烧杯中，如残渣中有少量果肉和种子，可用少量水继续漂洗，上层漂洗液倒入另一只2000mL烧杯，重复上述操作，至全部种子、果肉漂除。残渣收集于第一只烧杯中，然后洗入铺放无灰滤纸的漏斗中，滤干。

4.4 灰化、称量

　　取出滤纸及残渣，放入称量过的坩埚中，置电炉或煤气灯上炭化至无烟发生，然后将坩埚放入高温电炉，在600±10℃灼烧1h，降温至200℃以下，取出坩埚，置干燥器内冷却30min，称量，准确至0.0002g。

5 测定结果计算

5.1 计算公式

　　矿物杂质含量以每100g试样中矿物杂质的克数表示，计算公式如下：

       矿物杂质（g/100g）=〔（m₂-m₁）/m₀ 〕×100

5.2 结果表示

　　同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果，保留两位小数。

5.3 允许差

　　两个平行样的矿物杂质测定值最大允许差，含量低于0.3g/100g时，二者绝对相差不超过0.01g/100g；含量高于0.3g/100g时，其相对相差不大于3％。