GB 10594—89 本标准参照采用ISO 6659—1981《甜椒 冷藏及运输指南》中的有关规定。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了甜椒的商品质量、包装及标志、贮藏、运输、检验规则与方法。 本标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口的鲜食甜椒。 本标准不适用于加工甜椒。 2 引用标准 GB 2762 食品中汞允许量标准 GB 2765 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准 GB 4809 食品中氟允许量标准 GB 4810 食品中总砷允许量标准 GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 8868 蔬菜塑料周转箱 3 质量要求3.1 等级 甜椒按其商品品质分一、二、三等，每等按果重分特大、大、中、小四级，各等级须符合表1的规定。 表 1 甜椒等级规格
等别
| 品 质 | 果 重1） | 限 度 | 一
等 | 同一品种，果形、色泽良好，生长充
实，果面清洁，新鲜，整齐度高。
无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、
疤痕、病虫害、机械伤 | 特大：果重≥100g
大：果重≥70g
中：果重≥35g
小：果重≥20g
| 一等品各级不符合品质要求的个数
不得超过5％，其中烂果不得超过
1％；不符合果重要求的个数不得超
过10％ | 二
等 | 同一品种，果形、色泽较好，生长较充实，果面较清洁，新鲜，整齐度较高。
无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、
病虫害、可有轻微的疤痕、机械伤 | 二、三等品各级不符合品质要求的
个数不得超过10％，其中烂果不得超
过1％；不符合果重要求的个数不得
超过10％ | 三
等 | 相似品种，果形、色泽尚好，果面较
清洁、新鲜。
无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、
病虫害、无严重的疤痕、机械伤 |
注：1） | 对某些地区冬春保护地早熟栽培及恋秋栽培的甜椒，在蔬菜淡季上市时，果重分级标准则应降低。特大果：果重≥90g；大果：果重≥60g；中果：果重≥30g；小果：果重≥15g。 | 对于流通领域中尚未分等级的甜椒，应按混合等级商品处理。 3.2 用语解释 3.2.1 同一品种：指果实具有该品种形状、色泽、大小等典型性状。 3.2.2 相似品种：指具有相似果实性状的品种。但薄皮甜椒不可与厚皮甜椒相混，甜椒不可与辣椒相混。 3.2.3 果形、色泽良好：指果实发育到该品种应有的正常形状，只允许有轻微的弯曲、凹陷、畸形；品种的颜色（绿或深绿）和光泽得到应有的表现。 3.2.4 果形、色泽较好：指果实发育到该品种应有的较正常形状，果实的弯曲、凹陷、畸形未达到不正常的形状；品种的颜色（绿或深绿）和光泽得到较正常的表现。 3.2.5 果形、色泽尚好：指果实发育到该品种应有的尚正常的形状，不过分的弯曲、凹陷、畸形；品种的颜色（绿或深绿）和光泽得到尚正常的表现。 3.2.6 生长充实：指果实生长到正常的形状和大小，丰满、硬实，无皱缩、柔软现象。 3.2.7 生长较充实：指果实生长到较正常的形状和大小，较丰满、硬实，无皱缩、柔软现象。 3.2.8 果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、药迹等外来物。 3.2.9 新鲜：指果实有光泽、硬实、不萎蔫。 3.2.10 整齐度高：指同一批商品的果实形状、色泽、大小相对一致。 3.2.11 整齐度较高：指同一批商品的果实形状、色泽、大小较相对一致。 3.2.12 无异味：指嗅或尝具有甜椒固有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。 3.2.13 灼伤：指日光晒伤及农药、化肥施用不当所造成的伤害，果面出现褪色的水渍状斑。 3.2.14 冷害：指果实在冰点以上不适低温中发生的生理病害，果面出现凹陷斑，种子变褐。 3.2.15 冻害：指果实在冰点或冰点以下的低温，由冰晶所造成的伤害。 3.2.16 机械伤：指果实因扎、挤、压、碰等外力所造成的伤害。 3.2.17 疤痕：指果实因雹伤、虫伤、机械伤等外因所造成的伤害，伤口已愈合，所留下的伤疤和伤痕。 3.2.18 轻微的疤痕、机械伤：指这两项伤害的总面积或其中任何一项，不得超过果面的5％，并无裂口和洞孔。 3.2.19 无严重的疤痕、机械伤：指这两项伤害的总面积或其中任何一项，不得超过果面的20％，并无裂口和洞孔。 3.3 卫生指标 应符合GB 2762、GB 2765、GB 4788、GB 4810、GB 4809中有关规定。 4 包装及标志 盛装甜椒的容器（箱、筐等）须较好地保护果实不受伤害，应大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖突物，外部无钉刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合GB 8868有关规定。 4.1 应按等级分别包装。 4.2 每批商品，其包装规格、单位重量须一致。 4.3 包装上应标明品名、等级、重量、净重、产地、生产者、包装日期。 5 贮藏条件 临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、高温、冷冻、病虫害及有毒物质的污染。堆码时须轻卸、轻装，严防挤压碰撞。如空气过分干燥，应加盖聚乙烯薄膜，防止果实萎蔫。 冷藏时须按品种、等级分别贮存，堆码时小心谨慎，须防果实损伤，堆码方式须保证气流能均匀地通过垛堆。 5.1 贮存温度 须保持8～9℃为宜。 5.2 相对湿度 相对湿度对于保持甜椒果实充实、新鲜是一个非常重要的因素。 贮藏库中空气的相对湿度须为90％～95％。 如果空气相对湿度下降到90％以下，可用聚乙烯薄膜覆盖箱堆，以保持果实的充实、新鲜，而用于通风换气的时间，比不加覆盖的应延长1～2h。 5.3 通风 贮藏库须有通风换气装置，并确保温度和相对湿度的稳定与均匀。 5.4 管理 甜椒属鲜食易腐食品，须定期检查，如果发现皱缩或病虫鼠害的果实，要及时剔除。 6 运输条件6.1 温度 在装运之前应将甜椒进行预冷，如果实际温度超过18～20℃，须快速冷却到8℃，不可到运输车内慢速冷却，否则将会加速果实腐烂。运输温度应符合表2规定。 表 2 甜椒运输温度条件 | 
