GB 8866—88 本标准适用于鲜蒜薹的收购、调运、贮藏、销售及出口。 本标准部分参照采用ISO 874—80《新鲜水果、蔬菜取样方法》。 1 质量要求 1.1 等级规格 蒜薹按其质地鲜嫩、粗细长短、成熟度等分为特级、一级、二级。各级规格须符合表1中的规定。 表 1 等级规格
等级
|
规 格
|
限 度
| 特
级 | 1.质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎缩糠心，去两端保留嫩茎，整洁均匀。
2.无虫害、损伤、划薹、杂质、病斑、畸形、霉烂等现象。
3.蒜薹嫩茎粗细均匀，长度30～45cm。
4.扎成0.1或1.0kg的小捆 | 每批样品不合格率不得超过1％
（以重量计）
| 一
级 | 1.质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎缩糠心，薹茎基部无老化。薹苞绿色，不膨大，不坏死，允许顶尖稍有黄色。
2.无明显的病虫害、损伤、斑点、划薹、畸形、腐烂等现象。
3.薹茎粗细均匀，长度≥30cm。
4.扎成0.5～1.0kg的小捆 | 每批样品不合格率不得超过10％
（以重量计）
|
二
级 | 1.质地脆嫩，色泽淡绿，不脱水萎缩，薹茎基部无老化。薹苞稍大，允许顶尖发黄或干枯，但不开散。
2.无严重病虫害、斑点、损伤、腐烂、杂质等现象。
3.薹茎长度≥20cm。
4.扎成0.5～1.0kg的小捆 | 每批样品不合格率不得超过10％
（以重量计）
| 1.2 用语解释 1.2.1 蒜薹：是大蒜的花薹，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 1.2.2 薹茎长度：从商品蒜薹的茎基部末端量起，到薹苞下端的圆柱形花茎的长度。 1.2.3 质地脆嫩：指蒜薹品质脆嫩，能速断，断面光滑。 1.2.4 成熟适度：在生长过程中，当蒜薹的花轴向一旁弯曲打钩时，总苞变白为成熟适度。 1.2.5 划薹：采收时因用工具划破叶鞘而抽出的蒜薹。 1.2.6 明显病害损伤：指病害损伤的程度。蒜薹表面部分被损伤，伤面有明显病斑或凹陷。 1.2.7 严重病害损伤：指病害损伤的程度。蒜薹表面的凹陷、病斑较普遍，划、压、挤、擦造成的蒜薹破裂、折断等严重现象影响食用。
1.2.8 畸形：指蒜薹薹茎短于薹苞或多薹苞。一级内不得超过0.5％（以重量计），二级内不得超过1％（以重量计）。 1.2.9 杂质：混入蒜薹商品中的大蒜叶片、叶鞘及其它的夹杂物。一级内不得超过0.5％（以重量计），二级内不得超过1％（以重量计）。 1.2.10 不合格率：不合格样品的总重量与所取样品总重量之比。 1.3 卫生指标 按照中华人民共和国国家标准GB 2762—81《食品中汞允许量标准》、GB 2763—81《粮食、蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量》、GB 4788—84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB 4810—84《食品中总砷允许量标准》的有关规定执行。 2 检验规则与方法 2.1 检验规则 2.1.1 同产地、同批次、同等级的蒜薹作为一个检验批次。 2.1.2 每批次按表2所列数量随机抽样。待检样品应将随机抽样的件数混合后取1～3kg。 2.1.3 凡报验单与货物不符，等级混淆不清，应由交售单位整理后再行抽样。 2.2 检验方法 2.2.1 将抽取的样品逐件称重，每件重量需与包装标志地重量一致。再取出蒜薹，平摊于检验台上，先进行感官鉴定，再进行测量、称重。 2.2.2 用目测及折、捏等感官鉴定质地脆嫩、病损、成熟度和整齐度。其重量、长度等需用仪器或工具检测。凡检验不符合各项规格要求者作降级处理。计算不合格品的百分率，保留小数点后的一位数。 计算公式： 不合格率（％）＝〔不合格品总重量（kg）/样品总重量（kg）〕×100 |
